Receitas de Chef: Risotto de Bacalhau

O Chef Carlos Torres ensinou-nos, no dia 02 de fevereiro, passo a passo como confecionar este risotto, bem como algumas dicas e sugestões.

Deixe-se inspirar por estes sabores e experimente esta receita, o sucesso está garantido!

Ingredientes (para 8 pessoas):

• 400 gr arroz para risotto
• 400 gr de bacalhau
• 150 gr de grelos
• 1 cunha de queijo parmesão
• 8 un gambas para decoração
• 3 un chalotas
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 5 colheres de sopa de azeite
• Vinho branco q.b

Pré Preparação:

1. Coza as postas de bacalhau e reserve a água da cozedura.
2. Lasque as postas de bacalhau.
3. Coza os grelos.
4. Rale o queijo parmesão. 
5. Saltear as gambas.

Preparação:

1. Faça um refogado de manteiga com as chalotas.
2. Regue o refogado com um pouco de água da cozedura do bacalhau e deixe apurar.
3. Coloque o arroz para risotto no refogado e deixe absorver os sabores.
4. Vá regando com a água do bacalhau e acrescentando o bacalhau lascado. Mexendo sempre, até atingir o ponto de cozedura e cremosidade ideais.
5. Quando o arroz estiver cozido, adicione os grelos.
6. Por fim, adicione o parmesão ralado e misture tudo. 

No prato, decore com as gambas salteadas e mais parmesão ralado.

Que delicia!